vineri, 30 decembrie 2011

Pizza vegetariana

Am facut o coca de paine:
- 400 gr faina
-o lingurita sare
- apa calduta
-o lingura ulei
- drojdie cat o nuca
-o lingurita zahar
Drojdia se lichefiaza cu zaharul si se pun celelalte ingrediente (ultima apa)caldute ,la temperatura camerei astfel incat sa se framente o coca  elastica,placuta la atingere,nici prea moale nici prea tare.Se mai pot adauga ingrediente gen faina sau apa ,ce ne ramane de la pizza putand face mici painici cu susan.Se lasa la crescut.
 Umplutura:
Soia granule se fierbe in putina apa ,sare si cu condimente pana scade aproape tot lichidul din ea.In putin ulei se calesc ciupercile spalate si tocate ,pana scade apa pe care si-o lasa.Se pune soia si se amesteca bine.
Coca se intinde,se pune un strat subtire de rosii su ardei pasta sau chiar numai pasta de rosii,se rade cascaval sau mozarella ,se pune amestecul de ciuperci cu soia,boabe de porumb scurse , de la conserva,iar cascaval ras si se da la cuptor.Se lasa cam 20 minute la foc potrivit.Nu trebuie sa se usuce foaia prea tare .
Se serveste cu ketchup.

Ciorba de burta





In constructie








Cornulete pufoase


- 500 gr faina
-2 oua
- cam 200 gr lapte caldut
-1 lingurita sare
- 4 linguri de zahar
-25 gr unt (merge si ulei ,vreo 4 linguri)
-25 gr drojdie proaspata sau un plic uscata.
-4 linguri cu miere(pentru uns deasupra)
-2 linguri cu cacao
-coaja de lamaie,vanilie
umplutura: -gem de orice
                -nuca de cocos si nuca(sau numai nuca)
Se freaca drojdia cu o lingura de zahar pana se lichefiaza.(Daca drojdia e uscata o punem in doua linguri de lapte caldut sa se topeasca ).Peste ea ,asa lichefiata,punem vreo doua trei linguri de lapte caldut (sa nu arda,sa fie abia cald) adaugam vreo patru linguri cu faina astfel incat sa fie o pasta moale ,maiaua,care se lasa la crescut intr-un loc cald ,ferit de curenti de aer,acoperita cu un prosop curat .
Intr-un vas frecam ouale cu zaharul,sarea,punem esentele .In alt vas punem faina cernuta ,adaugam crema de oua ,laptele,untul topit dar caldut si maiaua(care si-a dublat volumul prin crestere).Framantam un aluat pe care il impartim in doua .In unul punem cacao ,pe celalalt il lasam asa ,fara alte adaosuri.Intinem doua foi rotunde ,o foaie  neagra si una alba(ma rog,galbuie...)Le suprapunem si le punem gem amestecat cu nuca ori nuca de cocos.Le lasam un pic ,cam un sfert de ora la crescut in tava si dam la copt pana se rumenesc usor.Ungem cu miere imediat ce le scoatem,asa fierbinti.Avand o scula originala a la Jamie imi e drag sa le pictez asa ..frumos.










Tort Gabriela


Ingrediente blat:
  • 2oua
  • 125 gr zahar
  • coaja si esenta de lamaie
  • 50 gr faina
  • 50 gr amidon
  • 1 lingurita de praf copt
  • 1 lingura cu varf fulgi cocos
  • suc natural portocale si esenta portocale pentru insirpoat blatul
Ingrediente crema Ganache
  • 250 gr ciocolata alba
  • 300 ml frisca lichida
  • 100 g alune crude macinate grosier si prajite (putem inlocui cu nuci prajite daca dorim)
  • 3 grame gelatina
Ingrediente crema Limette
  • 400 gr iaurt
  • 80 gr zahar 
  • coaja si sucul de la o limette
  • 150 ml frisca lichida
  • 10 gr gelatina
  • 5-6 biscuiti cu bucatele de ciocolata
  • compot de fructe
 Ornament:Jeleu de portocale:
  • 250 ml suc natural de portocale
  • 2 linguri zahar
  • 10 grame gelatina
Blatul:Ouale se mixeaza cu zaharul si doua linguri de apa fierbinte pana se fac crema.Se adauga coaja si esenta de lamaie.
Faina se pune peste amidon ,li se alatura si praful de copt si se cern peste crema de oua.Se adauga si fulgii de cocos.
Compozitia de tort se toarna intr-o forma de tort sau cratita (nu prea mare) tapetata cu hartie de copt.Se coace la aprox.18 de grade ,cam 25 minute.Se scoate si se lasa sa se raceasca .Se taie in doua.Recomandabil ar fi un cutit zimtat dar eu am reusit si cu un cutit normal ,mare ,dar e un cutit de dar,meserias!

Prajim nucile .


Blatul arata asa...spongios!

Biscuitii ii fac bucatele.Tai blatul cu meseriasul care se vede in poza.


Pentru crema Ganache:
-mixez frisca pana devine spumoasa

-pun ciocolata alba cu 1/2 frisca lichida la topit ,pe baie marina si amestec pana se topeste ciocolata.
-gelatina o hidratez in compot
-pun gelatina in crema cu ciocolata alba care e fierbinte ,luata de pe foc.

Incorporez si cealalta jumatate de frisca

Pun nucile sau alunele putin prajite si zdrobite .
Pe un platou pun prima foaie de blat,insiropez cu sirop natural de portocale si esenta de portocale.Pun crema.
 Pun si al doilea blat pe care il insiropam tot cu suc natural de portocala si esenta de portocala.Incercuim totul cu un inel inalt facut din hartie de copt.
Dam la frigider pana facem cea de-a doua crema.
Crema de Limette
Se amesteca iaurtul cu zaharul ,coaja si sucul de la limette.
Gelatina hidratata in compot se pune (vasul) cu fundul in alt vas cu apa fiarta(nu pe foc) pana se topeste.Se pune in crema de iaurt cu prudenta,adica...se ia din crema de iaurt cate o lingura si se amesteca cu gelatina calda ,apoi se incorporeaza totul una in alta.Se lasa la rece cam un sfert de ora apoi se incorporeaza frisca batuta tare ,spuma.
Punem peste  blat si dam iar la frigider pentru cateva ore,2-3 ore sa se intareasca bine.



Glazura :
Sucul de portocale se pune pe foc cu zaharul pana se topeste (zaharul).Gelatina se hidrateaza si se adauga in sucul fierbinte luat de pe foc.Se amesteca mereu.Cand se raceste si prinde o usoara consistenta se toarna peste tort.Se da iar la frigider pana se intareste.



Dupa ce s-a intarit facem decoratiunile dorite.

Pofta buna!
Multumesc Gabriela Cara pentru acest minunat tort!

Tort Diplomat


  • 1/2 kg frisca
  • 4 oua
  • 300 gr zahar
  • 3 plicuri gelatina (30 gr)
  • 1 cutie piscoturi sampanie
  • 100 ml lapte dulce
  • 1 conserva ananas
  • 3 kiwi
  • doua portocale
  • conserva compot caise
  • conserva mandarine
  • vanilie (zahar vanilat) 
 Putem folosi sortimente diverse de fructe sau numai unul,dupa cum dorim.Nu trebuie sa le avem chiar pe toate enumerate de mine.
Se pune gelatina la inmuiat cin compot de fructe.E mai bine in compot pentru ca ii piere mirosul specific.

Se pregatesc fructele .Se taie in cubulete si din cateva facem figurine diverse pentru ornat.Se pun intr-un vas sa se scurga de zeama.
O cratita potrivita se unge cu unt si se imbraca intr-un celofan sau punga unsa si ea cu unt.
Pe aceasta suprafata aranjam fructele decupate ca decor.

Batem frisca si o punem alaturi ,sa o avem la indemana
Daca nu are zahar(e o smantana dulce) ii punem doua linguri zahar pudra si un zahar vanilat.
Separam albusurile de galbenusuri.
Batem albusurile spuma cu 100 gr zahar.Intai albusurile se bat cu un praf de sare ,pana se fac o spuma moderata ,apoi se pune zaharul lingura cu lingura ,dupa care se bate (se mixeaza ) pana se face o spuma ferma ,care se tine bine pe tel (imaginea de mai jos).
Se freaca galbenusurile cu 200 gr zahar ,un praf sare pana se fac crema ,cresc in volum.Se dilueaza cu laptele si se pune pe baie marina amestecand continuu pana devin o crema spumoasa ,alifioasa(ca o smantana).Se pune esenta de portocale (sau de care vrem).Vasul in care e gelatina hidratata cu compot (sau apa)se pune cu fundul in apa fiarta in care am avut crema pe baie marina .O tinem acolo,fara sa fie pe foc pana la topire.Apoi se incorporeaza in crema de galbenusuri.Intai se pune o lingura-doua din crema de galbenusuri in gelatina ,omogenizam ,si apoi se incorporeaza gelatina in crema.


Crema astfel obtinuta se incorporeaza in albusurile spuma usurel amestecand cu miscari circulare ,cum v-am explicat la blat.Apoi se pune si frisca batuta .Se lucreaza totusi repede ca sa nu se intareasca gelatina .De aceea trebuie sa le avem dinainte toate la indemana,frisca batuta,albusul batut,fructele tocate,vasul pregatit...
In vasul in care am aranjat fructele decor ,peste punga unsa,punem un strat din crema obtinuta ,apoi fructe tocate si scurse de zeama.Atentie !Nu exageram cu fructele ,sa nu fie foarte multe.
Putem renunta la albusuri daca nu ne place ideea de albusuri crude in compozitie.
Peste astea punem piscoturi insiropate in compot.Uemeaza un strat de crema cu fructe si terminam cu piscoturi.Daca mi-am ales un vas cu diametru mai mare nu au ajuns piscoturile sa se formeze o suprafata perfecta dar nu-i bai,merge!

Il dam la rece sa se intareasca.Cateva ore ar trebui.
Il aducem la ornat ,sa-l papusim un pic.Cum?
Punem platoul pe care dorim sa-l asezam ca un capac pe vasul in care e tortul si cu o miscare hotarata il intoarcem invers.

Ne uitam bine la el sa vedem daca are mici imperfectiuni si le acoperim cu frisca sau cum ne place..radem ciocolata,punem fulgi de cocos...
Pofta mare!

.

sâmbătă, 24 decembrie 2011

Salata beuf fara carne


Imi place cum arata.Si ea e o traditie de sarbatori.
Buna la gust,un pic cam greoaie dar..merge.
Cum procedam?

Depinde cata cantitate vrem,cati oameni sunt la masa.


Cartofii se fierb in coaja,se curata si se taie cubulete.
Morcovul se fierbe si el de preferat in supa de gaina.Se toaca tot cubulete.In toata salata asta gasim numai cubulete,toate legumele folosite au forma asta.
Eu pun si telina rasa ,cruda.Prin fierbere isi pierde calitatile .
Stiti ce se spune despre telina?Ca e foarte buna pentru femei ,cand o consuma ..barbatii!


Imi place si marul .Curatam de coaja.
Taiem felii si la cubulete cu el!

Cand vedem numai cubulete in fata ochilor e gata,am terminat!


Ne apucam sa facem maioneza.In principiu e facuta dintr-un galbenus fiert tare si unul crud.Punem si o bucatica de cartof fiert,e impotriva taierii maionezei.

Facem o pasta din astea.Punem si zeama de lamaie.
Incepem sa turnam ulei un fir subtire si mestecam in acelasi sens!!!!Circular si in acelasi sens!.

Gata !

Potrivim de sare,eu pun si piper.Incorporam maionezasi amestecam bine.

Punem pe un platou si ornam dupa preferinta si imaginatie.
Cam atat!

Poftiti la masa!