duminică, 29 ianuarie 2012

Tort ametitor





  • Un pachet  piscoturi      
  • Compot de pere si cateva linguri cu  lichior de fragute      
  • Pere din compot si portocale ,taiate bucatele ,maruntele      
  • Crema 1
  • 500 gr frisca    
  • 2 pliculete zahar vanilat daca folosim smantana dulce.
  • Zahar farin cateva linguri,cat mai putine
  • - Un blat pandispan din:
  • 3 oua ·        
  • 3 linguri zahar 
  • 4 linguri de faina   
  • un praf de sare
  • un varf de lingurita cu bicarbonat stins in otet sau lamaie
  • Blat de bezea:
  • 6 albusuri
  • 12 linguri zahar (cu varf)
  • zahar vanilat
  • 2 cani cu nuca
  • 3 linguri amidon alimentar
  • zeama lamaie
  • sare ,un varf de cutit
  • Crema 2:
  • 150 ml lapte
  • 6 galbenusuri
  • 75 gr zahar
  • 300 gr unt 
  • 2 linguri cacao
  • sare ,un varf de cutit
  • esenta de rom
  • Glazura:
  • 100 gr ciocolata 
  • 50 gr margarina
  • 100 gr lapte      
    Construim foile de bezea separat. Batem cate doua albusuri cu un praf de sare ,pana se face spuma.Adaugam  4 linguri de zahar si zahar vanilat si batem dupa fiecare lingura pana se face o bezea lucioasa ,ca o halvita.Batem pe baie marina ,adaugam o lingurita zeama de lamaie si mai batem inca putin.Punem nuca prajita putin si pisata un pic mai mare.Adaugam si o lingura amidon alimentar.Le amestecam cu grija ,cu lingura.
    Pe fundul unei cratite punem hartie de copt si aranjam bezeaua in forma de blat.O nivelam cu cutitul. Dam la cuptor cu foc mic si usa intredeschisa. Cam doua ore, pana se usuca bezeaua, dureaza. Cand il atingem cu mana simtim ca a devenit casant. Repetam operatia cu celelalte doua blaturi.
    Crema: Mixam galbenusurile cu sare,zahar pana devin o crema frumoasa.Punem laptele si le amestecam . Le asezam pe baie marina si amestecam pana se ingroasa.Adaugam esenta de rom. Mixam (amestecam cu o lingura )untul moale,la temperatura camerei ,pana devine o crema si incorporam crema de galbenusuri ,lingura cu lingura.La sfarsit punem cacao.
    Pandispanul se realizeaza prin separarea albusurilor de galbenusuri. Se bat (mixeaza)albusurile spuma tare cu un praf sare,se adauga apoi zaharul ,lingura cu lingura,batandu-se dupa fiecare pana la obtinerea unei paste ca halvitza .Galbenusurile amestecate pasta se incorporeaza usor cu lingura .Punem apoi faina ,lingura cu lingura ,incorporand tot cu grija.La urma punem si  bicarbonatul stins cu lamaie .Coacem la foc potrivit (180grade)pana se aureste frumos(testul scobitoarea).
    Asamblare tort :
    -Punem un strat de piscoturi insiropate in compot de pere si lichiorul de fragute .
    -Peste acesta punem ½  frisca batuta bine si amestecata cu zahar pudra si un plic de zahar vanilat.Nu exageram cu zaharul ,tortul avand si blaturi de bezea care sunt suficient de dulci.
    -Presaram fructele taiate bucatele
    -Urmeaza un blat de bezea
    -crema de galbenusuri cu cacao
    -blat de bezea
    -crema de galbenusuri
    -blat bezea
    -crema galbenusuri
    -ultima parte din frisca ce ne-a ramas
    -presaram pere si portocale
    -blat pandispan
    Il dam la frigider sa se patrunda aromele,sa se inchege bine si ii aplicam o glazura ciocolata.Ciocolata,laptele si margarina topim la foc mic ,o lasam sa se racoreasca si o turnam peste tort.
    Eu am ornat cu nuci tavalite prin zahar ars , flori din pasta de zahar si o jucarie din zahar ars ,asa a’ la Anastasia.Multumesc inca o data Anastasia!
    Fiuuu!Sper ca n-am uitat nimic! Pofta buna !

sâmbătă, 28 ianuarie 2012

Tortul ROZ


Am facut pentru prima data pasta de zahar.Recunosc ca mi-am zis ca nu o sa iasa mai nimic dar tot mi-am luat inima in dinti si m-am apucat de treaba.
Un mare sfat:faceti pasta de zahar intr-o zi in care sunteti libere,cu chef de bucatarie si tortul il faceti in alta zi.
Pasta se poate pastra in frigider in folie si punga de plastic cateva luni.Am citit de la Lisa si Anastasia ce-i de facut.

Reteta pasta de zahar:

-o lingura gelatina
-6 linguri apa
-1 lingura margarina
-doua linguri miere
-zahar pudra cat intra ..cam 700-800 de grame
Gelatina se hidrateaza cu apa pana se umfla ea bine acolo.Se pune vasul in care sta cu fundul intr-alt vas cu apa fierbinte.Cand s-a transformat in lichid se amesteca cu mierea,margarina pana se face o pasta acolo.

Intr-un vas mai mare punem zaharul pudra ,pentru inceput cam 300-400 gr.Adaugam amestecul cu gelatina si cu o lingura amestecam usor incepand din mijloc incorporam zaharul existent in vas.Mai  adaugam zahar pana se face ca o pasta groasa.O luam si o punem pe masa presarata cu zahar pudra.O framantam pana ne trec toate nabadaile ,presarand din cand in cand zahar farin pe masa,pe maini.Ajunge de consistenta si moliciunea plastilinei.Ne place sa ne jucam cu ea.Trebuie framantata bine ca altfel se crapa.
O dam la frigider invelita in folii ,cam doua ore inainte de  folosire.
Cand o scoatem din frigider iar o luam la framantat pe masa unsa cu margarina si mainile unse deasemenea.
Din ea putem face floricele,frunze,fundite taiate cu rotita de saleuri.
Se pot face figurine colorate cu coloranti alimentari.Eu am folosit sfecla rosie ,nu-mi plac colorantii.
Am intins pasta de zahar cu sucitorul,am bagat mainile pe sub ea si am asezat-o peste  tortul uns in intregime  cu unt (50 de gr)amestecat cu zahar farin.

Tort Roz

Blat:

-6 oua
-150 gr. zahar
-250gr miere
-300 gr. unt
-1 lingurita bicarbonat
-360 gr. faina
-75 ml lapte
-50 gr. nuca macinata
-un pic de sare

Mixam ouale cu zaharul si sarea pana se topeste zaharul si se face o crema pufoasa.
Se adauga mierea de albine,apoi untul moale,lasat la temperatura camerei si se mixeaza pana se omogenizeaza toate.
Se adauga laptele, nuca macinata (eu am zobit-o in punga de plastic)si faina cernuta cu bicarbonatul de sodiu.Se amesteca bine toate si se toarna in tava mare de la cuptor in care am asternut  hartie de copt unsa cu unt.Se coace cam 25 de minute la foc potrivit(180 *).
Blatul se ruleaza fierbinte ca orice rulada ,ajutandu-ne de hartia de copt, apoi se taie in fasii .Am taiat in trei fasii pe lung si apoi fiecare fasie in sectiune ,pe orizontala.
 Crema:

800gr. smantana grasa(putem inlocui cu iaurt)
-150 gr zahar
-2 pachetele gelatina
-un pic sare
-esenta de portocale
Am hidratat gelatina cu apa cat sa o acopere,am pus-o cu fundul(vasul in care era) in apa fiarta (nu pe foc).
Smantana ,care e la temperatura camerei am mixat-o cu zaharul ,sare.Am pus esenta.
Incorporam gelatina usor.Intai pune cateva linguri din smantana mixata in gelatina apoi incorporezi totul in smantana.

Pentru uns tortul:
-50 gr unt
-3 linguri zahar farin

Asamblare.Am pus pe fundul unei forme de tort  blat  astfel incat sa facem un rotund.
 


Am pastat o fasie si pentru capac.L-am insiropat.Celelalte fasii se ung neinsiropate cu crema si se pun astfel.
Prima se ruleaza ca o rulada si se pune in mijlocul bazei deja formate (deci peste blatul pe care l-am pus pe fundul formei de tort).Celelalte fasii se ung cu crema si se pun in spirala,incercuind rulada din mijloc.Se insiropeaza usor ,asa ,pe marginea fasiilor.Asta pentru ca daca le insiropam inainte de a pune crema se rup cand le luam de pe masa sa le aranjam pe tort. Se monteaza cercul de la forma de tort si se da la frigider vreo doua ,trei ore sa se inchege bine.

 Se unge cu pasta de unt.
 

Se pune pasta de zahar intinsa oe masa unsa cu putin unt si se orneaza dupa dorinta.

































Pofte sa aveti ca tortul e destul de meticulos .


luni, 16 ianuarie 2012

sâmbătă, 14 ianuarie 2012

Tort de ciocolata cu portocale si menta



Blatul l-am facut din :

-7 oua
-7 linguri zahar
-8 linguri faina
-un pic de sare (pe varful unui cutit,acolo)
zahar vanilat
-un sfert de lingurita de bicarbonat stins cu lamaie sau otet.

Se separa ouale,albusuri de galbenusuri .Albusurile se bat cu praful de sare pana se fac spuma apoi se incorporeaza zaharul,lingura cu lingura,dupa fiecare batandu-se bine.Se pun galbenusurile in albusuri si se incorporeaza usor ,circular ,cu lingura.Se incorporeaza faina,lingura cu lingura ,amestecandu-se tot asa cum v-am explicat.
Am dat explicatii la alte totruri,cu poze si trucuri, cum fac eu blatul.
Il punem in cratita tapetata pe fund cu hartie de copt sau in forma de tort acre ,va spun, e bestiala.

Cam 20 de minute ii trebuie sa se coaca ,la foc potrivit,adica 180 grade .Se incearca cu scobitoarea,cunoscutul test,daca intepam si se ia pe scobitoare coca mai trebuie lasat un pic,daca nu,e de bine.E gata.
Il lasam sa se raceasca in cuptor apoi dam cu cutitul usor pe marginele cratitei sau formei de tort,ca sa il dezlipim,si il scoatem din forma.Il taiem in trei si il lasam in asteptare.
Am facut doua creme
Crema 1 :iaurt si portocale
Crema 2:ciocolata si menta

Crema de iaurt si portocale:
  • 400 gr iaurt
  • 80 gr zahar
  • sucul de la o portocala
  • esenta de portocala
  • 150 ml frisca lichida
  • 10 gr gelatina
  • o portocala,doua
Se amesteca iaurtul cu zaharul ,coaja(eu am pus esenta de portocala,coaja era prea tratata cu substante) si sucul de la portocala.Gelatina hidratata in compot sau apa se pune intr-un vas iar acesta  cu fundul in alt vas cu apa fiarta(nu pe foc) pana se topeste.Se pune in crema de iaurt cu prudenta,adica...se ia din crema de iaurt cate o lingura si se amesteca cu gelatina calda ,apoi se incorporeaza totul una in alta.Se lasa la rece cam un sfert de ora apoi se incorporeaza frisca batuta tare ,spuma.Se pun si bucatelele de portocale .
  • Punem crema peste  prima parte din blat(insiropat bine) pe care il asezam tot in forma de tort sau cratita in care l-am facut.Ii facem un inel din hartie de copt si incercuim astfel:
 
 Dam iar la frigider pentru cateva ore,2-3 ore sa se intareasca bine.
Crema de ciocolata si menta:

  • 250 gr ciocolata
  • 300 ml frisca lichida
  • esenta de menta
  • 3 grame gelatina
Pentru crema de ciocolata si menta:
-mixez frisca pana devine spumoasa


-pun ciocolata cu 1/2 frisca lichida la topit ,pe baie marina si amestec pana se topeste ciocolata.
-gelatina o hidratez in compot sau apa
-pun gelatina in crema cu ciocolata care e fierbinte ,luata de pe foc.Pun esenta de menta.
Incorporez si cealalta jumatate de frisca


  Pun si al doilea blat pe care il insiropam bine cu suc natural de portocala si esenta de portocala. Dam la frigider iar pentru cateva ore ,sa se intareasca.
Dupa ce s-a intarit punem capac ,a treia parte din blat ,insiropata bine.
Facem glazura:

100 gr ciocolata
50 gr unt
200 gr frisca.
Se topesc pe baie marina si se toarna calduta peste tort.Se orneaza dupa imaginatie.
Pofta mare!






miercuri, 11 ianuarie 2012

sâmbătă, 7 ianuarie 2012

Cartofi copti cu branza

  • 1kg cartofi
  • 1 kg branza de vaci
  • 3 oua
  • un cascaval mic ,afumat sau nu(prefer afumat)
  • o cutie mica smantana
  • un iaurt mare
Cartofii se coc in coaja ,se curata ,se taie rondele.
Branza se faramiteaza ,se amesteca cu ouale .
Intr-o cratita unsa cu unt se pune un strat de cartofi.Se sareaza cartofii daca nu e branza prea sarata.
Se rade cascaval ,se pun cateva bucatele de unt si apoi se pune compozitia de branza cu ou si o lingura ,doua de iaurt.
Se pun deasupra rondele de cartofi peste care aruncam un amestec din iaurt,smantana si ou.Radem cascaval si dam la cuptor pana se rumeneste.



Cornulete in doua culori

De fapt sunt cornuloaie ,ca-s un pic mai mari decat minionele cornulete.Nu contin ou.

  • 250 ml lapte sau daca sunt de post merge si cu apa minerala
  • 3 linguri cu mot de zahar
  • un zahar vanilat
  • cam 600-700 gr faina
  • 4 linguri de ulei
  • o lingurita sare
  • 25 gr drojdie proaspata
Faina poate intra mai putina sau mai multa ,nu-i bai daca mai punem un praf de faina .Totul e sa obtinem un aluat elastic care se dezlipeste de mana si e placut la modelare.
Drojdia se freaca cu zaharul pana se lichefiaza .Punem laptele putin caldut ,sarea,zaharul vanilat ,faina si uleiul ,doua linguri.Framantam o coca potrivita si incorporam in timpul framantarii si celelalte doua linguri de ulei.
Gemul ,mai groscior  sa fie,il amestecam cu nuca si nuca de cocos,sau numai una din ele ,care ne place.
Impartim ambele aluaturi in cate doua bile,bila alba sa fie o idee mai mare.Intr-una incorporam cacao dizolvata in putin lapte si framantam iar infainand un pic mainile si masa unde framantam,sa nu se lipeasca.
Punem o bila pe masa si o tasam cu palmele sa se formeze un rotund.
Apoi luam sucitorul (parca asa ii zice ,nu?) si din centrul bilei tragem in afara ,pe raza cercului ,astfel incat sa executam miscarea asta pe toata suprafata cercului .Asa reusim sa facem un aluat rotund.
Asa procedam si cu cel negru.


Suprapunem cum dorim ,alb peste negru sau invers si mai intindem un pic cu sucitorul ,potrivim sa fie marginile perfecte.

Taiem intai in patru ,apoi impartim acele sferturi in cate vrem.


Punem gemul la marginea fiecarui corn si rulam spre interior.