joi, 28 februarie 2013

Regina Maria

Nu stiu de ce ii zice asa ,daca e preferinta vreunei regine dar stiu ca e atat de buna incat e demna de pus pe masa unei regine.
 
Blat nr.1:
  • 6 oua
  • 6 linguri de zahar
  • un praf de sare
  • 2 linguri de ulei
  • esenta de rom
  • 6 linguri cu varf de faina
Se bat albusurile spuma cu praful de sare ,se pune apoi zaharul ,lingura cu lingura ,batand dupa fiecare .Se incorporeaza galbenusurile ,cu lingura , frecate un pic cu uleiul ,usor ,cu miscari blande ,sa nu stresam albusul .In acelasi fel  se pune si faina cernuta usor ,lingura cu lingura. Se coace in tava mare de la aragaz ,pe hartie de copt.

Blat nr.2:
  • 6 albusuri
  • 10 linguri de zahar
  • o lingura de zeama de lamaie
  • un praf de sare
  • doua linguri faina
  • 150 gr nuci prajite si tocate
Se mixeaza(bat) albusurile spuma tare cu sarea ,se pune zaharul si se bate dupa fiecare lingura de zahar.Se pune pe baia marina si se bat si acolo ,sa devina lucioase.Se trage de pe baia marina se pune zeama de lamaie ,faina si nucile si se aseaza compozitia pe o foaie de copt in tava .Se da la foc mic si se coace cu rabdare pana se intareste dar nu se lasa sa se maroneasca decat putin pe margini.

Crema:
  • 6 galbenusuri 
  • un praf de sare
  • doua linguri de cacao
  • 5 linguri lapte
  • 2 linguri faina
  • 8 linguri faina
  • 200 gr unt
  • esenta de rom
Se mixeaza galbenusurile cu zaharul si sarea pana devin spumoase si cresc in volum ,apoi se pune cacaoa ,faina si laptele .Omogenizam bine si dam pe baie marina pana se incheaga nbine crema.Tragem de pe foc ,punem esenta si lasam sa se raceasca .Untul ,moale ,la temperatura camerei il frecam pana devine cremos si incorporam crema lingura cu lingura.

Asezam blatul ,punem un strat de crema ,peste el asezam bezeaua (blatul de albusuri) si apoi terminam cu un strat de  crema peste care radem nuci ,ciocolata si ce ne mai place.

Prajitura cu lamaie-Lemon cake


O prajitura buna ,cu foi multe ,miere si lamaie ,asta e bunatatea din poza.

Pentru foi utilizam urmatoarele ingrediente :

-10 linguri de ulei
-10 linguri de lapte dulce
-o cana (250 gr) cu zahar
-4 linguri cu miere
-2 linguri cu bicarbonat
-4 oua
-un pic de sare
-faina cat cuprinde ca sa arate asa :
Cred ca a intrat cam 600-700 gr faina .Regret ca nu am masurat-o ,cu prima ocazie asta am sa fac.Trebuie sa nu fie foarte tare ,e un pic lipicios aluatul dar pudram putina faina pe deasupra si asa il putem manipula foarte usor.
Se pune pe foc uleiul amestecat cu laptele si zaharul , pana incepe sa fiarba.Se trage de pe foc si se adauga mierea .Apoi punem ouale intregi batute bine ,le punem in fir subtire si amestecam foarte repede.Punem si bicarbonatul nestins si dam pe foc (mic)din nou , amestecand energic si continuu ,altminteri se face jumari !!!Amestecam asa pana incep sa se faca puncte maronii .
Se ia vasul de pe foc si se pune faina .Se amesteca bine si se imparte in patru parti.
Se coc patru foi pe dosul tavii mari de la aragaz .Eu am intins coca cu sucitorul  pe o foaie de copt pe care am pus-o pe masa  iar apoi am luat foaia de copt si am pus-o pe tava.Se coace la cuptorul incins ,cam la 150* ,foc potrivit adica, in 10-15 minute fiind gata.Face mici basicute si e foarte pufoasa foaia.


Am luat-o de pe tava ,dupa ce s-a racit un pic ,am asezat-o pe masa cu foaia de copt in sus si am dezlipit-o usor de pe toata suprafata .Este foarte aromata ,nu-i trebuie alte arome.Miroase a turta dulce.

Crema:
  • trei cani de lapte
  • sare
  • 200 gr zahar
  • 8 linguri gris 
  • 200 gr unt
  • coaja rasa si zeama de la o lamaie 

Glazura :
1 albus de ou
1 lingura zeama de lamaie
100 gr zahar pudra

Fierbem grisul cu doua cani de lapte si zaharul .Cand incepe sa se ingoase incorporam si cantitatea cealalta de lapte putin cate putin pana vedem ca grisul este fiert.Lasam sa se raceasca si cand este abia caldut punem untul pe care l-am lasat sa aiba temperatura camerei ,adica sa fie moale ,cremos si mixam putin ,pana devine o crema spumoasa .
.Punem coaja si zeama de la lamaie.
Asezam crema intre foi ,repartizata uniform iar deasupra ,pe ultima foaie punem glazura .
Glazura o facem din ingredientele de mai sus batand spuma tare albusul cu un praf de sare ,zaharul ,pus lingura cu lingura.Dam pe baie marina ,batem si acolo energic iar apoi incorporam zeama de lamaie.Se face ca o crema ,o halvita.Punem pe glazura ce dorim ,migdale ,nuci sau lasam alb ,simplu.