vineri, 24 august 2012

Prajitura cu lemon curd si afine - Blueberry and lemon cake





     Blatul este facut din :
  • 10 oua
  • 10 linguri de zahar
  • un pic de sare
  • 12 linguri faina
  • o lingura ulei
  • o lingura apa minerala
  • vanilie
  • un varf de lingurita de bicarbonat stins cu o lingurita de otet
  • o cana de afine
Se separa albusurile de galbenusuri .Albusurile se bat spuma cu sarea si apoi se adauga zaharul ,lingura cu lingura si se bate dupa fiecare ,cu telul ori cu mixerul, pana se face o spuma lucioasa,tare.
Galbenusurile se amesteca pana se pastesc (se fac o pasta) ,se pune lingura de apa minerala si lingura de ulei si se incorporeaza foarete delicat in albusuri cu miscari circulare de jos in sus ,am mai explicat la alte torturi ,cu poze si toate secretele unui blat reusit.Se incorporeaza si faina ,lingura cu lingura ,sau prin presararea chiar a doua linguri de faina peste albusurile spuma si amestecarea tot delicata ,sa nu se lase albusul .Se repartizeaza afinele (presarate cu putina faina )pe toata suprafata blatului si se da la copt.
Se coace in tava mare de la aragaz tapetata cu hartie de copt,la foc potrivit (180*).

 Lemon curd e o crema de lamaie.
Ingrediente :
  • 3 lamai ,coaja si zeama
  • 300 gr zahar.
  • doua galbenusuri si doua oua intregi
  •  un pachet unt ,nesarat,de 80-85 % grasime,de calitate
  • doua linguri de amidon alimentar
Lamaile se rad de coaja ,se storc de zeama si se amesteca cu zeama,coaja cu zaharul,amidonul ,ouale si se pun pe baie marina.Nu trebuie sa fiarba.Se amesteca pana se face o crema subtire .Se trage de pe foc si se incorporeaza untul taiat bucatele.Se amesteca bine pana la omogenizare .
Se lasa la racit.
Pentru aceasta prajitura am amestecat lemon curdul ,rece ,cu o cutie de frisca (batuta spuma ) de vreo 400 -500 grame.






Blatul se taie pe lungime in doua ,deci tava de la aragaz se imparte in doua iar fiecare parte se taie in sectiune iar in cate doua .Rezulta patru parti care se insiropeaza bine ,se ung cu crema peste care mai presaram afine ,se suprapun si se imbraca totul in crema.
Colorantii au fost naturali : afine zdrobite si lamaia.Am ras si putina ciocolata alba.

Buna ! Pofta buna!

miercuri, 22 august 2012

Tort Raffaello

Photo

Eu blatul il fac asa cum am explicat si la alte torturi ,ca un pandispan.Photo
Pentru ornat:
  • ciocolata alba
  • frisca
  • bomboane Raffaello

Crema:
  • 400 g ciocolata alba de calitate
  • 400 ml frisca lichida (se intareste mai bine decat smantana dulce)
  • fulgi de migdale (optional)

Ciocolata o rupem bucatele si o punem in frisca lichida intr-un vas ,pe foc mic .Amestecam usor pana se dizolva ciocolata ,nu dam in clocot.Lasam sa se raceasca si dam la rece cateva ore.Ideal ar fi sa o facem de pe o zi pe alta .
Sirop: 
100 ml lapte
  • 50 g zahar
  • 50 g nuca de cocos
  • Amestecam zaharul cu laptele si nuca de cocos.
    Punem vasul pe foc si dam cateva clocote, pana nuca de cocos se umfla.Atentie sa nu dea in foc!
    Lasam la racit ,apoi strecuram printr-o strecuratoare fina.

    Taiem blatul in doua ,trei (cat putem) si il insiropam bine.
    Crema scoasa de la rece o mixam bine pana se intareste.Daca se intampla ,din cauza calitatii ciocolatei sau ceva probleme cu frisca ,sa nu se intareasca nu disperam ,apelam la un plic de gelatina dizolvata in putina apa si lichefiata prin introducerea vasului in care e in alt vas cu apa fiarta dar nu pe foc.
    Amintesc aici ca gelatina se incorporeaza corect astfel:
    se pun doua -trei linguri din crema in gelatina lichefiata si se amesteca iar apoi rasturnam acest amestec in toata masa de crema si omogenizam.
    Punem crema intre foile de blat ,imbracam tortul in crema ,presaram ornam cu frisca si radem ciocolata alba deasupra si presaram si nuca de cocos din belsug.

    Foarte bun!
    Un tort marca 'Miha".

    marți, 21 august 2012

    Gris cu lapte si scortisoara


    Servit alaturi cu o lingura generoasa de dulceata recent invartita pe foc ,reprezinta si el un dulce nostalgic ,din copilarie ,pe care nu trebuie sa-l dam uitarii.
    Ne trebuie 1 litru de lapte pe care il fierbem la foc mic si in care presaram grisul (in ploaie )cu precautie sa nu-l facem tare precum caramida si sa nu faca cocoloase.
    Punem intai cateva linguri  ,fierbem , mestecam(ideal e un tel in forma de  para), apoi completam pana vedem ca e un pic consistent ,ca o smantana mai groasa.Punem sare si tot mestecam in el sa nu se lipeasca sau ,Doamne fereste,sa se afume.Ehee....daca va spun ca mie imi place si lipit ,sa racai cratita !Spre sfarsit punem zaharul si vanilia si mai fierbem un pic.
    Daca iese mai tare putem completa cu apa.


    Painici cu amestec de faina








    Am facut painici cu faina de grau ,secara,ovaz si soia .

    500 gr faina -predominanta de faina de grau ,celelalte cate doua linguri din fiecare.
    1 plic drojdie uscata dr.Oetker
    apa calduta
    o lingurita zahar
    sare ,cam un varf de lingurita.
    doua linguri ulei

    Am framantat  un aluat potrivit si am cladit painici mici pe care le-am crestat , le-am presarat cu susan si le-am lasat sa creasca .Le-am copt la foc potrivit pana s-au rumenit foarte putin .Le-am scos din cuptor si le-am infasurat intr-un stergar curat.
    Mmmmmm  !!! Cum miroase a paine calda ,aburinda!

    Gogosi puficioase


    Am reusit si o reteta de gogosi pline la mijloc,pufoase si aromate.
    Recunosc ca nu-mi ieseau decat cele goale la mijloc ,care erau umplute rapid cu dulceturi sau alte fineturi.

    Ingrediente:
    • 500 gr faina
    • 25 gr drojdie proaspata sau un plic uscata
    • 1 ou
    • 25 gr unt
    • 3 linguri ulei
    • 3 linguri zahar
    • 200 ml lapte dulce
    • un pic de sare (cam un varf de lingurita)
    • coaja rasa de lamaie
    • vanilie,esenta de rom
    • zahar amestecat cu zahar vanilinat ,pentru pudrat
    • ulei pentru prajit
    Daca folosim drojdie proaspata o dizolvam in 50 ml lapte caldut , daca folosim drojdie uscata o amestecam pur si simplu in faina.

    Laptele(restul de 150 ml ,daca folosim drijdie proaspata) il punem pe foc cu zaharul dar nu-l fierbem ,doar il incalzim pana se topeste zaharul.Punem esentele ,coaja de lamaie si il lasam sa se raceasca.
     Punem faina intr-un vas mai mare (sa aiba loc sa creasca) , o amestecam cu drojdia inmuiata in lapte (sau drojdia uscata ), oul, untul topit dar nu fierbinte, praful de sare, si laptele, in care am topit zaharul cu esente ,abia caldut.
     Framantam bine , dupa care adaugam uleiul si mai framantam vreo 10 minute pana se desprinde de pe peretii vasului. Lasam aluatul sa creasca la cald pana isi dubleaza volumul ,dureaza in jur de-o ora ,sa zic.
    Presaram faina pe masa si intindem aluatul ,uniform, in grosime de aprox 4- 5 mm.Taiem coca rondele cu un pahar mai larg la gura .Resturile de la decupat le mai framantam un pic si le intindem iar intr-o foaie la fel ca primele .
    Lasam sa creasca rondelele cam 30 de minute.
    Le prajim in ulei ,pe amble parti, intr-o cratita nu prea larga dar mai inalta ,sa poata gogoasa sa se coaca bine.
    Le scoatem pe un platou , pe servetele absorbante , si le pudram cu zahar cernut prin strecuratoare.





    miercuri, 1 august 2012

    Vara...




    “Pe harfa răsturnată a ierburilor tale ,vară,trupul şi sufletul meu sunt începutul unui mare cîntec şi tremurul mîinii care-l caută.”