sâmbătă, 26 mai 2012

Tarte cu fructe si crema de vanilie


Dupa testari am ajuns la reteta ideala:

175 gr unt
1 lingura apa minerala
1 lingura zahar pudra
un pic de sare (cat se ia pe varful unui cutit)
2 galbenusuri
250  gr faina

Cam 11-12 ies,depinde de marimea formelor.
Se amesteca untul moale,la temperatura camerei cu zaharul si apoi se adauga oul.Punem faina treptat si apoi amestecam bine.Acoperim coca cu o folie de plastic si dam la frigider cam o ora.
Formele de tarte se ung cu unt si se tapeteaza cu faina.Se fac bilute din coca si se turtesc in forma de cerc.Se pun in forme ajustand marginile frumos.Se coc la foc potrivit pana se auresc frumos pe margine.
Crema de vanilie am postat-o pe blog,o gasiti ,e cea mai usoara crema.
Deasupra am pus fructe de sezon.


Ciorba de perisoare din dovlecel




Pentru ca am facut o mancarica de cartofi noi cu marar si sos rosu ,cu bucatele de pulpa de porc ,m-am hotarat sa adaug in meniu o ciorbita alba.Putem mari cantitatile daca facem mai multa ciorbita .Eu am facut mai putina ,intr-o oala de vreo 5 kg.

Asadar:
-doi dovlecei potriviti
-doi morcovi
-un pastarnac
-o felie mare de telina
-o ceapa mare
-un ardei,rosu de preferinta  sau si rosu si verde
-200 gr branza dulce
-4 oua
-5 linguri gris
-o lingura faina
-o cutie mica smantana
-zarzare sau bors ,ori chiar lamaie
marar
sare
apa

Dovleceii ii curatam de coaja ,de miez .Ii taiem in jumatati pentru asta .Trei jumatati le dam pe razatoare,stoarcem bine de zeama si amestecam cu doua oua ,sare,gris ,faina ,branza dulce si cateva fire de marar tocat fin.
Punem un vas cu apa la fiert sa avem la indemana sa completam la ciorba.
Intr-un vas calim ceapa, tocata marunt ,in putin ulei (vreo 4-5 linguri) pana devine sticloasa.Punem radacinoasele tocate cuburi (morcov,pastarnac,telina..putem pune si radacina de patrunjel daca vrem).Picuram un pic de apa si lasam sa se inabuseasca acolo si sa fiarba pana se inmoaie .Punem jumatatea de dovlecel (pe care nu am dat-o pe razatoare)taiata cuburi .Completam cu apa fiarta cam cat vrem sa avem ciorbita de multa si adaugam sare.
Cand legumele s-au fiert punem perisoarele cam cat o nuca si lasam sa fiarba cam 5-10 minute .In acest timp cat se ridica perisoarele deasupra intr-un castron amestecam un doua galbenusuri cu smantana si diluam cu cate o lingura din ciorbita fierbinte .Adaugam cu prudenta ,lingura cu lingura ,amestecand ,pana se infierbanta bine compozitia cu oua si smantana.Tragem de pe foc ciorbita,adaugam compozitia cu galbenusuri ,omogenizam usor ,punem si ce acritura folosim (zarzare,bors,lamaie) si mararul tocat ,mai dam cateva clocote si gata.Tragem de pe foc si servim cu incredere.Perisoarele din dovlecel sunt un deliciu!
Putem folosi patrunjel sau telina dar acum e sezonul mararului ,el e vedeta !



vineri, 18 mai 2012

Prajitura cu lamaie


Blat:
  • 8 oua
  • 8 linguri ulei
  • 8 linguri zahar
  • sare
  • 150 ml apa minerala
  • 12 linguri faina
  • esenta lamaie 
  • coaja de lamaie
  • 1 plic praf de copt 
Blatul se face ca un chec,doar ca se incorporeaza si apa minerala in galbenusuri..Se  separa ouale ,se bat albusurile cu sare,zaharul.Galbenusurile se freaca cu ulei,se pune alternanad cateva linguri (vreo 4) faina cu apa minerala.Urmarim sa avem o pasta subtire care curge.Se pune esenta ,coaja de lamaie ,praful de copt stins cu lamaie Apoi ,aceasta pasta se incorporeaza in albusurile spuma ,usor cu miscari circulare.Se incorporeaza tot usor si restul de faina.
Se coace la foc potrivit ,ca orice chec in tava mica si inalta(cat un format coala A4,in lungime cu doua degete mai mare decat coala mentionata) ,tapetata cu hartie de copt.Cam 20 minute dureaza .Facem testul cu scobitoarea.Dac intepam aluatul si nu se ia pe scobitoare e de bine,e gata!
Lasam sa se raceasca apoi taiem in doua pe orizontal,rezultand doua foi.
Decupam din blat cu un pahar nu prea larg ,cu marginile ascutite ,rondele pe care le insiropam cu un sirop din doua cani mari cu apa ,4 linguri de zahar,zeama de la 1/2 lamaie si esenta de lamaie.
Bucatile care ne raman din croiala le faramintam bine si le amestecam intr-o parte din crema(trei sferturi din ea).

Crema:
- 250 ml lapte
-200 gr zahar
-200 gr unt de calitate,fara apa in el
-50 gr faina
-2 lamai
-esenta de lamaie
-1 plic maricel de nuca de cocos

Untul moale ,la temperatura camerei ,se freaca cu zaharul dat prin rasnita de cafea(asta daca nu avem zahar pudra la indemana).
Din lapte oprim 50 ml si restul il punem la fiert.
 In cei 50 ml desfacem faina ,o omogenizam in lapte.
Restul de lapte il punem la  fiert ,apoi ,cand da in clocot punem pasta de faina in el si asezam vasul pe baie marina amestecand pana se ingroasa .Dam la o parte si incorporam zeama de la doua lamai nu prea mari,coaja nu multa (sa nu devina amara compozitia) ,esenta de lamaie.Lasam sa se raceasca si apoi incorporam untul.
Este crema de la Alba ca zapada.Daca aveti o alta reteta pe care o folositi frecvent o puteti folosi si aici.
Din crema pastram cam un sfert  pentru ornat pe deasupra capacelele prajiturii.

Asamblare:
Peste o rondea din baza blatului ,insiropata ,punem din crema amestecata cu resturile de blat ,rezultate din decupare.Peste crema punem un capacel decupat din partea de deasupra a blatului,si acesta insiropat ,desigur.Deasupra lui punem din crema simpla,untoasa,fara amestecatura de blat in compozitie.Presaram nuca de cocos,punem o feliuta de lamaie,figurine din ciocolata alba si frunze de menta sau ce frunze aveam ...
Pofta mare!



Valurile Dunarii



Blatul:
- 6 oua
-200 gr zahar
-1 plic zahar vanilinat
-coaja rasa de lamaie
-esenta de rom
-6 linguri ulei
-200 gr lapte (putem inlocui din cantitate si cu un pic de apa minerala,iese mai pufoasa)
-1 praf copt
-400 gr faina
-2 linguri cacao, neagra de preferinta (dr Oetker)
-1 borcan visine fara samburi sau visine congelate
-sare,un varf de lingurita

Am separat albusuile de galbenusri .Albusurile le-am batut spuma tare cu sare si vreo 4 linguri din cantitatea totala de zahar.
Galbenusurile le-am frecat cu restul de zahar ,esentele,miroasele (sa le zicem asa) ,apoi am incorporat uleiul ,lingura cu lingura.Dupa asta am inceput sa incorporez cate un pic din faina si un pic din lapte si apa minerala ,in asa fel incat sa nu faca coca cocoloase.Trebuie sa rezulte o pasta moale,alifioasa.
La sfarsit incorporam albusurile ,usor si praful de copt stins cu zeama de lamaie.
Turnam mai mult un pic de jumatate in tava in care am pus hartie de copt.In cealalta parte cernem doua
linguri de cacao ,mai picuram un pic de apa minerala,cam o lingura si o punem in tava peste compozitia alba. 
Atentie!
Se coace in tava mica,nu cea de la aragaz. Nu am rigla la indemana sa masor dar tava mea este de marimea unei coli A4, ...in lungime un pic mai mare cam cu doua degete.Tava trebuie sa fie mai inalta caci avem de pus si crema si glazura.
Punem visinele fara samburi si dam la cuptorul fierbinte ,la foc potivit,cam 25 minute.Facem testul cu scobitoarea.Nu deschidem cuptorul 20 min!

Crema:
Eu am facut crema mea de vanilie ,o crema perfecta ,marca "Dana",colega mea!
La aceasta crema am adaugat 300 gr smantana pentru frisca ,4-5 linguri zahar pudra si un pliculet gelatina .
Putem folosi frisca lichida si nu mai punem zahar caci are in compozitie suficient.
Crema este:
-1/2 pachet unt
- 7 linguri cu varf zahar
-3 plicuri zahar vanilinat
-5 linguri faina
-750 gr lapte
-2 galbenusuri..sau chiar 3
-un pic de sare
Laptele se pune la fiert.Gelatina o punem la hidratat in vreo 4-5 linguri de apa.
Untul cu zaharul se pune pe baie marina si se topesc .Se trage de pe foc ,se adauga faina toata odata si se amesteca energic.Incepem sa incorporam laptele fierbinte si punem din nou pe baie marina incorporand usor laptele pana se termina toata cantitatea.Se trage de pe foc si dupa 5 minute ,cand s-a mai racorit crema,incorporam galbenusurile ,amestecand dupa fiecare.Mai dam pe baie marina putin ,sa se infierbante si acele galbenusuri crude.
Frisca se bate bine.Vasul in care e gelatina se pune cu fundul intr-un vas cu apa fiarta (nu pe foc) ,sa se lichefieze.
Punem in gelatina lichefiata cateva linguri din crema de vanilie (care e la temperatura camerei,rece) apoi o incorporam in toata crema.Adaugam si frisca batuta in care am pus zahar pudra.

Scoatem blatul din tava ,ii indepartam hartia ,apoi il punem la loc in tava.
Pe marginile tavii punem hartie de copt  ca sa o mai inaltam un pic si sa tina cat mai bine crema pe care o vom turna usor .Dam la frigider sa se intareasca crema.
Pregatim glazura .
-100 gr frisca sau smantana dulce
- 200 gr ciocolata de menaj
Se topesc pe baie marina pana devin o pasta lucioasa.
Se toarna fierbinte peste crema intarita ,pe toata suprafata si se intinde usor  ,se uniformizeaza cu o lingura ,spatula..ce ne ajuta mai mult.Cu furculita se trece pe suprafata glazurii imaginandu-ne valurile...Dunarii.
Pofta buna!




duminică, 13 mai 2012

Coliere-free form si violet form


Colacei cu nuca si scortisoara

  • 700 g faina 000
  • 6 linguri zahar
  • 6 linguri ulei
  • 1 ou
  • 1 plic drojdie uscata
  • 250 ml lapte
  • coaja rasa de la o lamaie
  • o lingurita mai goala cu sare
  • Umplutura:
  • o cana de nuca macinata marunt
  • 3 linguri scortisoara
  • 3 linguri zahar

  • Glazura:
  • 3 linguri lapte
  • 5 linguri zahar pudra
Glazura se prepara pe foc,se fierbe pana la topirea zaharului  si se ung melcisorii fierbinti.
Putem  sa-i ungem si cu miere sau cu ou.
Am amestecat totul ,am framantat si am lasat la crescut.Apoi am intins pe o planseta si am procedat ca in imaginile prezentate.Am copt la foc potrivit .Atentie!Se coc repejor.Ne uitam pe spatele unuia sa vedem daca e rumen,asa verificam pentru ca pe fata nu se rumenesc prea mult.


Bascute cu carne



500 gr faina
30 gr drojdie proaspata
o lingurita sare
o lingurita zahar
doua oua
200 ml lapte

Faina se cerne intr-un vas.Se face o gropita in mijlocul fainii si se pune drojdia dizolvata in lapte cu zahar.Se incorporeaza un pic din faina cat sa rezulte o pasta moale.Se lasa la crescut cam un sfert de ora.Batem ouale cu sarea si uleiul si le amestecam in compozitia de faina.Framantam cat sa se amestece si sa nu se mai lipeasca de maini.Din acest aluat luam bucatele cam cat o caisa si le asezam pe masa unsa cu putin ulei.
Intre timp pregatim carnea.Dam :
500 gr carne 
2 cepe mari,
marar,patrunjel
doua felii de paine inmuiate in apa si stoarse bine ,
 prin masina de tocat carne.Le amestecam cu un ou ,sare, piper .

Din gramajoarele facute din aluat luam pe fiecare si o turtim cu mainile cat sa formam un cerc.
Pe aluat punem carne si strangem de exteriorul cercului spre interior ,facand astfel trei colturi.
Le prajim intai cu umplutura in jos ,apoi le intoarcem cu umplutura in sus.
ATENTIE!Se fac repede si riscam sa le ardem daca nu suntem cu ochii pe ele.Cam un minut pentru fiecare parte cred ca e deajuns.Le lasam sa se rumeneasca precum gogosile.
Reteta este marca Anastasia ,clipe dulci.
Fierbinti se poate rade cascaval pe parte cu carnita sau peste ele.
Pofta buna!

.