luni, 31 decembrie 2012

Tort cu piure de mango, pere si crema bavaroise

  • Blatul se compune din doua grupaje
  • Primul :
  • 30 gr zahar
  • 30 gr miere
  • 1 albus
  • 60 gr migdale macinate sau putem folosi nuca macinata
  • 3 galbenusuri
  • un praf sare
  • Al doilea :
  • 3 albusuri
  • 35 gr zahar
  • 45 gr faina
  • un praf sare
  • Crema Bavareza:
  • 100 ml lapte
  • 30 gr zahar
  • 2 galbenusuri
  • 5 gr gelatina
  • 200 gr frisca lichida
  • esenta de portocala
  • un praf de sare
  • Crema de vanilie:
  • 40-50 gr zahar pentru caramelizat (daca folosim smanatana dulce ,fara zahar putem pune chiar 60 gr zahar)
  • 360 gr frisca lichida
  • vanilie,esenta
  • 5 gr gelatina dizolvata in 4 linguri de apa sau compot
  • 4 galbenusuri
  • Jeleul de fructe :
  • Am facut un piure din fructele dintr-un compot de pere si mango,mi-a iesit cam doua cani de piure ,doua cani mari .
  • trei bucatele mici (patratele ,ca la ciocolata) de glucoza
  • doua linguri de zahar numai daca il vreu mai dulce ,mie mi-a fost suficienta glucoza
  • 10 gr gelatina
Blatul :Se bate albusul spuma tare cu un praf de sare, si zaharul (30 gr)apoi se adauga mierea si se bate (mixeaza) in continuare ,apoi incorporand migdalele macinate.La urma am pus galbenusurile ,incorporandu-le cu blandete ,ca la orice blat. Separat am batut 3 albusuri sarea ,apoi cu zaharul(35 gr) ,pana obtinem o spuma tare ,apo am incorporat usor faina . Am amestecat cele doua compozitii cu grija sa nu se lase albusul. Am pus in forma de tort unsa cu unt si tapetata cu faina .Putem pune hartie de copt in loc de tapetare.Am copt la cuptorul incalzit ,cam la 180*C.Facem testul cu scobitoarea sa vedem cand s-a copt ,daca se ia pe scobitoare compozitie mai lasam la copt.Incercam coacerea cam dupa 20 minute.
Crema bavareza :
Batem frisca lichida .Gelatina o punem la inmuiat in trei linguri de apa sau compot.Galbenusurile le mixam cu sarea ,zaharul ,laptele si le punem pe foc pe bain-marie ,amestecand mereu, pana se ingroase ca o smantana. Le tragem de pe foc si in apa folosita pentru ele pentru bain-marie punem vasul in care sta gelatina cu apa ,asta pentru ca sa se dizolve ,sa se faca lichida. Adaugam gelatina in crema de galbenusuri (cu precautie,intai punem o lingura ,apoi doua ,din compozitia de galbenusuri in gelatina ,apoi turnam aceasta in toata crema de galbenusuri ),o lasam sa se raceasca ,amestecand in ea si apoi ii incorporam frisca batuta spuma .
Crema de vanilie:
Se pune frisca la fiert ,amestecand mereu in ea.Separat caramelizam zaharul iar cand are culoarea mierii se adauga putin cate putin in frisca fierbinte.Se ia de pe foc ,se pune esenta de vanilie si cand e usor calduta se adauga galbenusurile amestecate intr-o pasta omogena.Se da din nou pe baie marina pana cand se face o crema ca o smantana subtire.Se ia de pe foc si se pune apoi gelatina(topita,lichida,pe bain-marie) ,tot asa cum am mai spus.Intai se pune o lingura,doua , din compozitie in gelatina ,apoi rasturnand aceasta in toata crema. Se lasa crema sa se raceasca la temperatura camerei
Am facut piureul de fructe si l-am pus la frigider pana a doua zi . A doua zi am dizolvat gelatina in putin suc si am topit-o pe bain-marie cu glucoza. Am amestecat cu piureul de fructe.
Asamblare : Am trei forme de tort ,cu pereti detasabili, de marimi diferite ,pentru blatul de tort am folosit marimea medie ,pentru asamblat am folosit marimea mica. Am pus o farfurie adanca pe forma cea mica de blat de tort ,am imbracat peste farfurie ,tot fundul tortului (care ulterior va deveni fata tortului) in folie si am prins inelul.Pe marginile inelului am pus hartie de copt apoi am turnat crema Bavareza .Am dat la frigider sa se intareasca apoi am pus crema de vanilie si apoi blatul si am dat la frigider pentru mai mult timp ,eu pana a doua zi . A doua zi am intors tortul invers si cu grija am desfacut peretii detasabili .Am dat la o parte farfuria ,cu ajutorul careia am format craterul in tort,si am pus piureul de fructe pe care l-am amestecat cu gelatina topita .Am pus la intarit si dupa cateva ore am decorat .
Fiuuu!!!Nu credeam sa-mi iasa ,cu atata nebunie dar a iesit total delicios !

 




Decorurile le-am invatat de la Anastasia,le gasiti video pe blogul ei, Clipe dulci .Dupa cum mi-a spus ea trebuie facute pe un material care nu se indoaie (am folosit un celofan tare ) , in forma dreptunghiulara .Se fac din ciocolata alba topita pe bain- marie.Ciocolata trebuie sa fie de calitate ,eu am folosit Heidi .Am inteles ca e buna si Primola.




joi, 20 decembrie 2012

Cozonaci , Craciun 2012



O zi cu reunire de neam si iz de amintiri .
Afara e frig ,am plecat dis-de dimineata .A nins putin.

 
 Acasa ,mama si tata ,ne asteapta in poarta ,asteapta sosirea fiecaruia uitandu-se lung in gura drumului.Eheee,ulita batrana !Adevarat ca vesnicia s-a nascut la sat!

In gradina, parca ,timpul a stat in loc .Oitele ,gainile ne intreaba :"-Ce ne-ati adus?"



Arunc o privire prin casa,gutuile sunt acolo unde le stiu , la locul lor ,in fiecare geam privind pe fereastra cum iarna se joaca pe-afara.

 Icoane stau de veghe si parca o vad pe bunica leganandu-ma pe picioare ,luandu-mi in cantecul ei febra care imi ardea buzele.Stia bunica dedeochi si oricat m-am straduit sa aud ce zice in acel ritual ciudat nu imi aduc aminte sa fi retinut decat "pasare alba ,cu ochi ,cu deochi..."


Din pozele ingalbenite privesc spre mine mai multe generatii ,inclusiv eu privesc si dincolo de sticla .
Mi-e mila de porc ,asa cum si batranilor mei le e.Se ataseaza de animalele din curte ,isi trec timpul odata cu ele .Asta e traditia si in existenta lor lucrurile sunt firesti ,"asa a fost sa fie".
Poftiti la sorici !Ne reunim ,care de pe unde ,oprindu-ne din trebaluiala si din alergatura ,cu rost sau fara.
Suncile sunt aranjate pentru pus la sare si afumat

Carnea sfaraie pe foc

Gata masa !Gata porcul!




Oitele raman in urma noatra privindu-ne cu mirare plecarea .O mana de boabe de ramas bun!
 

Asta a fost intalnirea neamului ,astia care mai suntem ,adunati de prin colturile tarii .Celor de peste hotare le ducem dorul si bunica ii asteapta in gura drumului de fiecare data ,sub vocea calma si hotarata a bunicului "-Mai intra in curte mai femeie,ai intepenit acolo statuie... ".




























marți, 18 decembrie 2012

Snowman

Trebuia sa fie aici ,in centrul atentiei ,nu printre prajituri !
Asadar ,iata-l !

Rulada cu foaie de napolitana


 De cand zic sa fac prajitura asta !Reteta este de la Miha ,e experta in ale bucatariei.
Eu am adaugat si ness in crema cu lapte praf caci imi plac prajiturile cu ness.
Se face foarte repede .


Ce ne trebuie :
  • 100 g zahar
  • 180 ml apa
  • 150 g biscuiti simpli
  • cateva linguri de lichior sau coniac
Biscuitii eu i-am pisat intr-o punga de plastic,i-am maruntit cat mai fin ,se pun in robot daca aveti  si se macina cat de marunt.  Zaharul se caramelizeaza intr-o cratita pe foc mic pana cand a devine lichid si capata culoarea mierii ,apoi se toarna apa. Se fierbe in continuare pana caramelul se topeste. Dam deoparte de pe foc si punem pesmetul de biscuiti si amestecam energic.
Crema obtinuta se intinde imediat ,cu unt cutit ,peste foaia de napolitana pusa din timp  pe masa .Intindem cat mai uniform.
Crema cu lapte praf :
-3 linguri apa
-100 g zahar(merge si mai putin chiar)
-100 g unt
-100 g lapte praf
-un plic de ness .
-obtional ,doua- trei linguri nuca de cocos fulgi (puteti pune nuca prajita si macinata ),
-esenta de portocale
Apa, zaharul si untul se pun la fiert, la foc mic. Cand da in clocot se amesteca bine pana compozitia se omogenizeaza ,important sa se topeasca zaharul. Tragem vasul de pe foc si punem laptele praf ,nuca de cocos sau nuca (ce ne place sa folosim)  si nessul. Amestecam bine,cu forta sa se formeze o crema .
Intindem crema obtinuta uniform ,cu cutitul ,peste crema de biscuiti (pe care am intins-o  deja peste napolitana)  , apoi incepem sa rulam usor foaia de napolitana.Cum facem?Ne e teama ca nu se indoaie foaia! Si mie mi-a fost dar sa vedeti ca se poate !O rulam pe lungime . Luam usor de foaie si o flexam inainte -inapoi ,cu prudenta.In cazut ca ramane casanta totusi ,(desi n-ar trebui ) exista totusi o solutie .Cateva linguri de apa fiarta repartizate uniform pe toata suprafata cremei ,lasam un pic si incercam iar sa  indoim. Dam la rece sa se intareasca .Daca exista pericolul sa se desfaca rulada o ajutam cu cu ceva proptele (ceva de sprijin)care sa impiedice asta.Nu o punem in folie de plastic sa se umezeasca prea rau foaia !
Este excelenta ! Garantat !

miercuri, 12 decembrie 2012

Black Cake - Prajitura Negresa -de post

Vazand-o postata pe bucataras mi-am adus aminte de prajitura asta pe care am mancat-o pentru prima data la Vivi ,colega mea din liceu ,ea fiind nascuta in Ialomita.E putin diferita a mea dar principiul e acelasi.
Abia am scos-o din cuptor si miroase de am zapacit toata scara si tot blocul !
Trebuia sa o tai rece dar deja am impartit din ea.Oare le-o fi placut?

  • 1 cana potrivita (de ceai  ) zahar .Daca gemul e prea dulce putem sa punem zahar mai putin.
  • 3/4 din cana cu care am masurat zaharul , cu apa .Deci mai mult de jumatate plus inca un sfert .
  • 1/2 din cana ,cu ulei.
  • 50 gr cacao
  • vreo 4 linguri de gem de prune (gemul meu e acrisor ,facut de mine,fara prea mult zahar)
  • un pic de sare 
  • 1 mar ras
  • 1 sfecla coapta rasa (putem renunta la sfecla si punem doua mere rase)
  • doua cani pline cu faina
  • o jumatate de cana de nuca prajita si maruntita
  • o mana de stafide spalate ,scurse de apa si stropite cu putina esenta de rom
  • doua lingurite praf de copt pentru turta dulce (putem folosi praf de copt obisnuit si punem esente :portocale,scortisoara ,kardemom,cuisoare ,ce avem la indemana)
Punem gemul ,zaharul si toate cele enumerate mai sus ,la urma faina amestecata cu praful de copt, cernute prin sita .
.Intr-o tava de cozonac (tavile de cozonac sunt mai late ) sau intr-o tava micuta ,nu cea mare de la aragaz ,tapetata cu margarina si faina (sau ulei si faina) sau cu hartie de copt (cel mai indicat) punem compozitia si coacem la foc potrivit ,cam o jumatate de ora.Incercam cu scobitoarea ,daca se ia pe scobitoare compozitia mai lasam un pic la cuptor.Pudram cu zahar si taiem cand s-a racit complet...daca rezistam ispitei de a nu gusta caci miroase si e buna de ..nota 10!



sâmbătă, 8 decembrie 2012

Muffins - Briose cu iz de turta dulce



 - 4 oua
-150 gr zahar
-100 gr unt
-300-400 gr faina
-75 ml lapte dulce
-2 lingurite praf de copt pentru turta dulce (daca nu avem punem praf de copt obisnuit si punem scortisoara,cuisoare)
-un varf de lingurita sare
-o jumatate de ciocolata neagra sau menaj


Am separat ouale si le-am batut spuma cu zaharul si sarea .Ciocolata cu untul le-am topit pe baie marina .In ele am adaugat si laptele si am incorporat cateva linguri de faina cat sa devina o pasta fluida ,care curge.Am incorporat usor albusurile spuma si apoi am adaugat restul de faina amestecata cu praful de copt .
Am turnat in hartiutele pregatite in tava speciala pentru briose si am copt la foc potrivit .Am facut testul cu scobitoarea sa vad daca s-or gatat.Buuune!
Cu forma cea mica pentru turta dulce ,sau pentru ce o mai fi ,am decupat stelute din felii de kiwi si le-am infipt intr-o scobitoare pe care am bagat-o in mijlocul briosei dupa ce le-am pudrat cu zahar farin.