Macarons vegan ,fara albus de ou

Am cazut in patima macaronsilor ,asa ca am incercat o noua provocare :Macarons cu aquafaba.

Nu mi-am imaginat cat de minunata e zeama asta de naut!

Am tot cautat retete ,sa ma informez cu toate ca stiu ca am un obstacol cu greu de trecut;un cuptor capricios!Pe gaz!

Reteta;

• 180 ml apa de naut scazuta pe foc la 80 ml
• 100 g zahar fin (exista un zahar mai fin )
• 100 g faina de migdale
• 65 g zahar pudra
• un praf de sare
• colorant (optional)

Se fierbe apa scursa de la o conserva de naut pana se ajunge la 80 ml.

Lasam sa se raceasca .

Zaharul pudra se cerne ,la fel si faina de migdale .

Se amesteca bine.

Se pregatesc tavile cu hartie de copt ,sa le avem la indemana.

Se pregateste un dui cu orificiu mare ,rotund ,il punem la capatul pungii speciale Nu m-am gandit sa fac poze in faza asta.

Apa de la naut ,cantarita la fix ,se pune intr-un vas si se mixeaza spuma cu moturi moi .Se adauga zaharul fin (nu pudra) in trei transe ,se mixeaza puternic pana se fac moturi tari.Se pune colorantul ,se mai mixeaza o secunda -doua ,pana se omogenizeaza.

Urmarim aceeiasi consistenta ca la macaronsii cu albus.Nu e mare diferenta.

Se cerne amestecul de zahar pudra cu migdale ,in doua transe ,peste bezea .Se amesteca cu aceleasi miscari ca la macaronsii din albus pana obtinem o consistenta de lava ,lucioasa si spumoasa.

Se pune compozitia in punga cu dui si se formeaza macaronsii pe hartia de copt.Nu punem toata compozitia dintr-o data.Repetem operatiunea de doua ori.

Se lasa la uscat ,in tavi ,intr-un spatiu unde se face curent de aer ,ca sa se usuce mai repede.Cand punem mana pe suprafata lor ar trebui sa nu se mai ia pe deget.Dureaza cam doua ore ,asa ca :Rabdare!

Am citit ca pentru a avea o reusita deplina trebuie sa bagam tava in cuptorul rece si apoi sa setam la 100 *C.La mine nu a mers.

Preincalzim cuptorul la 100 *C si bagam macaronsii.Dupa vreo 7 min am bagat o lingura in usa cuptorului ,cat sa stea putin crapata.Am copt cam 20 min si apoi am stins cuptorul lasandu-i in continuare sa se usuce in interior .Cand ridicam usor un macarons el se dezlipeste de pe hartie si baza e uscata ,o tenta usor maronie pe fund.

Se scot si se lasa in tava pana se usuca.Am copt fiecare tava pe rand .Au iesit doua tavi mari si cativa pe o tava mica.Incepeti coptul cu tava mica ,asta ca sa va puteti regla coptul in functie de cuptorul vostru.

Pentru crema recomand pe cea de la 

http://simonacallas.com/ro/2015/12/tort-de-post-cu-ciocolata/

E clar ca depinde de cuptorul fiecaruia.Chiar daca nu ies de la inceput avem niste pricomigdale vegane minunate.Nu se mananca imediat .Trebuie lasate la frigider ,in cutie ermetic inchisa pana se inmoaie cochiliile.Inca nu i-am degustat cu crema,revin cu un edit.Nu exista deosebire la cochilii fata de cei cu albus.Acelasi gust si consistenta parca un pic mai rigida dar dupa cate am vazut se inmoaie.

Edit:Sunt exceptionali!Nu ai banui ca nu sunt din albus de ou!

Negresa de post,fara oua ,lapte

Masuram cu aceeiasi cana ,de ceai:

• 3 cani de faina 
• 10 grame praf copt (un pliculet ,atata are cel de dr Oetker)
• un borcanel de 400 grame gem de prune 
• un praf de sare
• 1 cana si un sfert cu apa minerala .Nu trebuie masurata la fix.Intai punem o cana si vreo cinci linguri de apa,apoi mai completam daca e nevoie .Trebuie sa aiba consistenta unei smantani groase,ca la chec.Sa se amestece usor ,sa ne dea senzatia de pufos ,ca smantana cand o amestecam cu lingurita in paharelul ei.
• 1/2 cana ulei de floarea soarelui 
• 4 linguri cu cacao
• 1  cana de zahar,nu plina ,sa fie cam trei sferturi 
• cuisoare,scortisoara,cardamom,vanile 
• o mana de nuci zdrobite sau tocate bucati mai maricele
• o mana de stafide sau fructe confiate tocate stropite cu rom,coniac (optional)

Se aprinde cuptorul ,se tapeteaza o tava mica si mai inalta (cam 1/2 din cea normala de la aragaz)cu hartie de copt unsa cu grasime.Poate fi si tava de cozonac ,chec.

Se amesteca faina cu praful de copt .
Apa( o cana si cinci linguri de apa)se amesteca cu zaharul ,zaharul vanilat si sarea pana se topeste putin zaharul.Se pune uleiul ,gemul si apoi se pune faina amestecata cu praful de copt .Se amesteca cu telul in forma de para .Se pun esentele ,stafidele sau fructele confiate (sa nu punem multe ).Se toarna in tava tapetata Pe deasupra se presara nucile tocate sau rupte ,zdrobite ,mai grosier.Se da la cuptorul incins ,se lasa focul la potrivit (cam 180*C) cam 30 minute ,dupa care incercam cu o scobitoare .Infigem scobitoarea si daca se ia coca pe ea mai lasam 10 minute dupa care mai incercam iar.Trebuie sa nu se mai ia coca pe scobitoare.Scoatem prajitura ,o lasam sa se raceasca complet si apoi o taiem cum dorim.

Placinta cu mere ,de post

O placinta eleganta si pufoasa, din bucataria ruseasca ,va face cu ochiul.

• 500 gr faina 
• 200 ml apa minerala la temperatura camerei (mege si cu apa calduta ,plata)
• 1/4 pahar de zahar 
• sare ,un varf de lingurita
• 25 gr drojdie proaspata
• scortisoara 
• 8-10 mere 
• 3 linguri ulei 

Apa se amesteca cu zaharul ,cu drojdia si se amesteca pana se dizolva.Se pune uleiul ,faina ,sarea si se framanta pana se dezlipeste de mana.
Atentie!Daca faina mai inghite putina apa ,mai putem picura putina ,nu-i bai .Aluatul trebuie sa fie molicel ,ca la cozonac .
Se pune coca intr-un vas uns cu ulei ,se da (doar se unge)cu ulei si pe deasupra ,se acopera si se lasa sa creasca la cald .
Se rad merele cu coaja cu tot ,se storc bine si se pune zahar peste ele in functie de cat de dulce e soiul marului si cat ne dorim sa fie de dulce.Nu trebuie sa aiba zeama.
Dupa ce a crescut coca ,o luam din vas ,o punem pe masa si cu mainile unse cu ulei o mai framantam o data si o lasam sa creasca sub un prosop ,inca vreo 15 min.
Luam coca ,o impartim in doua bile ,una mai mare ,alta mai mica.Bila mai mare o intindem cam de 0,5 mm grosime si o punem intr-o tava rotunda unsa cu ulei .Taiem marginile astfel incat sa atarne un pic pe marginile tavii.Lasam sa mai creasca in tava inca vreo 15 min.Intepam cu o furculita  ,punem merele ,presaram scotisoara.Marginile care s-au lasat peste cratita se intind usor si se aduc peste mere Lasam sa mai creasca si intre timp intindem bila mai mica .Taiem fasii pe care le rasucim si facem gratar . Lasam sa se mai odhneasca 10 minute.
 Ungem placinta,  cu pensula , cu un sirop de zahar (doua linguri de zahar fierte cu putina apa si racit) si dam la cuptorul incins ,la foc potrivit ,cam 20-25 min ,pana se rumeneste frumos .
Cand scoatem din cuptor mai dam cu pensula cu sirop inca o data pe fiecare gratarel.
Acoperim placinta cu un vas si o lasam sa transpire bine ,cam..cel putin o jumatate de ora .

Din coca ce mi-a ramas am facut minicozonacei cu fructe sau ciocolata de post .

Prajitura zi si noapte

O prajitura delicioasa de post ,usor de facut ,pufoasa si umeda.

• 300 ml apa minerala
• 150 ml ulei
• un varf de cutit cu sare
• esente dupa preferinta (am pus potocala in partea alba si rom in cea neagra)
• 200 gr zahar
• 2 lingurite cu praf de copt
• 350 gr faina
• 2 linguri de cacao
• cateva nuci 

Apa minerala se amesteca cu zaharul ,sarea ,esentele pana se topeste zaharul.Se pune uleiul si apoi faina amestecata cu praful de copt.Se mixeaza bine.Coca e moale ,asa trebuie sa fie ,nu mai adaugam faina,
In tava tapetata cu hartie (atentie!tava este de dimensiuni mici) de copt se pune aluatul alb .Apoi in ce a ramas se pun cele doua linguri de cacao si se omogenizeaza bine.Se toarna acest aluat cu cacao peste aluatul alb din tava si se pun nuci tocate deasupra.Se pune la cuptorul incins ,cam 25-30 min.Se face testul scobitorii.

Pofta buna!

Negresa de post -II

O alta varianta ,fara mar ras sau sfecla.Iese pufoasa si aromata.
Acelasi pahar sau cana o folosim sa masuram toate ingredientele.Cantitatea e pentru o tava mica 27cm x18 cm sau o tava mica de cozonac ,chec.Compozitia e moale , spumoasa ,ca o smantana mai groasa ,se toarna in tava.Se portioneaza rece .Mmmm!!Un deliciu!
Daca dintr-un motiv sau altul compozitia iese mai groasa ,nu ne impacientam ,mai adaugam cateva linguri de apa.  ,cu prudenta ,amestecand dupa fiecare ,ca sa iasa minunea aia spumoasa ,cremoasa , de care va spuneam .

Dam drumul la cuptor.

• 1 pahar cu apa minerala (aprox 300 ml)
• 1 pahar cu zahar
• 0,5 (jumatate ) de pahar cu ulei 
• 4 linguri  ,cu varf, cu gem de prune
• 3 linguri ,cu varf , cu cacao
• 1 lingurita praf de copt ,am folosit din cel cu scortisoara
• un praf de sare (un varf de cutit)
• 2 pahare cu faina
• nuca macinata ,prajita putin in tigaie ,cateva nuci ,nu foarte multa(daca avem ,putem face si fara ).In tigaia pusa pe foc punem miezul de nuca si scuturam mereu tigaia de coada si perpelim nuca cand pe o parte ,cand pe alta ,sa nu se arda.Apoi o zdrobim cu mana in bucatele potrivite ,nu prea marunt.
• esenta de rom ,scortisoara (daca nu avem praf de copt cu scortisoara)

Apa ,zaharul si uleiul le-am amestecat intr-un vas .In altul am amestecat faina ,praful de copt ,sarea si cacao.
Am amestecat lichidele cu solidele (cele mentionate mai sus) ,sa nu fie cocoloase si am pus gemul.Am turnat in tava mica (unsa cu ulei) sau putem folosi tava mica de cozonac .Am presarat nuca deasupra.
Am copt in cuptorul incins ,cam 30- 40 min la 180 *.

Black Cake - Prajitura Negresa -de post

Vazand-o postata pe bucataras mi-am adus aminte de prajitura asta pe care am mancat-o pentru prima data la Vivi ,colega mea din liceu ,ea fiind nascuta in Ialomita.E putin diferita a mea dar principiul e acelasi.

Abia am scos-o din cuptor si miroase de am zapacit toata scara si tot blocul !
Trebuia sa o tai rece dar deja am impartit din ea.Oare le-o fi placut?

• 1 cana potrivita (de ceai  ) zahar .Daca gemul e prea dulce putem sa punem zahar mai putin.
• 3/4 din cana cu care am masurat zaharul , cu apa .Deci mai mult de jumatate plus inca un sfert .
• 1/2 din cana ,cu ulei.
• 50 gr cacao
• vreo 4 linguri de gem de prune (gemul meu e acrisor ,facut de mine,fara prea mult zahar)
• un pic de sare 
• 1 mar ras
• 1 sfecla coapta rasa (putem renunta la sfecla si punem doua mere rase)
• doua cani pline cu faina
• o jumatate de cana de nuca prajita si maruntita
• o mana de stafide spalate ,scurse de apa si stropite cu putina esenta de rom
• doua lingurite praf de copt pentru turta dulce (putem folosi praf de copt obisnuit si punem esente :portocale,scortisoara ,kardemom,cuisoare ,ce avem la indemana)

Punem gemul ,zaharul si toate cele enumerate mai sus ,la urma faina amestecata cu praful de copt, cernute prin sita .
.Intr-o tava de cozonac (tavile de cozonac sunt mai late ) sau intr-o tava micuta ,nu cea mare de la aragaz ,tapetata cu margarina si faina (sau ulei si faina) sau cu hartie de copt (cel mai indicat) punem compozitia si coacem la foc potrivit ,cam o jumatate de ora.Incercam cu scobitoarea ,daca se ia pe scobitoare compozitia mai lasam un pic la cuptor.Pudram cu zahar si taiem cand s-a racit complet...daca rezistam ispitei de a nu gusta caci miroase si e buna de ..nota 10!